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水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
2006年2月22日關(guān)于加強(qiáng)對(duì)食品中鋁殘留量檢驗(yàn)的通知（國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)函〔2006〕108號(hào)）水產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)增加鋁作為發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目，最終產(chǎn)品鋁的殘留量≤100mg／kg。
2005年9月26日關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知（國(guó)質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕776號(hào)）之《水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單（第1號(hào)）
2005年9月22日關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)工作的通知（國(guó)質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕775號(hào)）以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品發(fā)證檢驗(yàn)中，增加對(duì)孔雀石綠的檢驗(yàn)
2004年12月23日關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（國(guó)質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號(hào)）
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以鮮、凍水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個(gè)申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱及申證單元，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2201。
干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜
原料預(yù)處理→干燥→包裝
2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦
原料預(yù)處理→漂洗→調(diào)味→干燥→烘烤→成型→包裝
3．蝦片
原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜
原料預(yù)處理、干燥
2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦
調(diào)味、烘烤
3．蝦片
制蝦汁、烘干
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。
2．海藻類產(chǎn)品無機(jī)砷超標(biāo)。
3．干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。
4．即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。
5．超限量、超范圍使用食品添加劑。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、
2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。
3．蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。
分裝企業(yè)具備自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；SC/T3302-2000《烤魚片》；SC/T3203-2001《調(diào)味魚干》；SC/T3304-2001《魷魚絲》；SC/T3208-2001《魷魚干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》； SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。
表1干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號(hào)
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
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√
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√
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2
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鹽分
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√
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√
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√
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蝦片、干海帶、小餅紫菜除外
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3
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水分
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√
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√
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√
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4
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水產(chǎn)夾雜物
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√
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√
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√
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蝦皮
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5
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泥沙雜質(zhì)
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√
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√
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√
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干海帶
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6
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完整率
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√
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√
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√
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蝦米、干貝
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7
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線膨脹度
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√
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√
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√
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蝦片
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8
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碎片率
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√
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√
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√
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蝦片
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9
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揮發(fā)性鹽基氮
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√
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√
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*
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烤蝦
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|
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10
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菌落總數(shù)
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√
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√
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√
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即食產(chǎn)品
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11
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大腸菌群
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√
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√
|
√
|
即食產(chǎn)品
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12
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致病菌
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√
|
√
|
*
|
即食產(chǎn)品
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13
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沙門氏菌
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√
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√
|
*
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調(diào)味魚干
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14
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霉菌
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√
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√
|
*
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即食藻類
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15
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致瀉大腸埃希氏菌
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√
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√
|
*
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烤蝦
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16
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單核細(xì)胞增生李斯特氏菌
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√
|
√
|
*
|
烤蝦
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17
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砷
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√
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√
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*
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烤魚片、調(diào)味魚干
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18
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無機(jī)砷
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√
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√
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*
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貝類、蝦蟹類、藻類、魷魚絲、魷魚干
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19
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鉛
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√
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√
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*
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魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦
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20
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汞
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√
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√
|
*
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烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、魷魚干、烤蝦
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|
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21
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多氯聯(lián)苯
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√
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√
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*
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藻類
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22
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六六六
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√
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√
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*
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干海帶、小餅紫菜
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|
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23
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滴滴涕
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√
|
√
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*
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干海帶、小餅紫菜
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24
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酸價(jià)
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√
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√
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*
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動(dòng)物性水產(chǎn)干制品
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25
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過氧化值
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√
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√
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*
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動(dòng)物性水產(chǎn)干制品
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26
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食品添加劑
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山梨酸
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√
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√
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*
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即食動(dòng)物性水產(chǎn)品
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著色劑
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視產(chǎn)品情況（如蝦米、蝦片）
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27
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凈含量負(fù)偏差
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√
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√
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√
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28
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食品標(biāo)簽
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√
|
√
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八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝（其中干海參為50個(gè)最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
干制水產(chǎn)品允許分裝。
