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企業(yè)應(yīng)依據(jù)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)建立HACCP 管理體系并有效實(shí)施。
企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，達(dá)到以下衛(wèi)生要求：
（1）接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求；
（2）接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；
（3）確保食品免受交叉污染；
（4）保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；
（5）防止?jié)櫥瑒⑷剂稀⑶逑聪居闷贰⒗淠捌渌瘜W(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害；
（6）正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；
（7）保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；
（8）清除和預(yù)防鼠害、蟲害。
建立HACCP 管理體系應(yīng)當(dāng)符合HACCP 原理的基本要求：
（1）進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施；
（2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）；
（3）確定關(guān)鍵限值；
（4）建立監(jiān)控程序；
（5）建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃；
（6）建立記錄保持程序；
（7）建立驗(yàn)證程序。
企業(yè)實(shí)施HACCP 管理體系時(shí)，必須由本企業(yè)接受過HACCP 培訓(xùn)或者其工作能力等效于經(jīng)過HACCP 培訓(xùn)的人員承擔(dān)相應(yīng)工作。
企業(yè)負(fù)有執(zhí)行職責(zé)的最高管理者負(fù)責(zé)批準(zhǔn)HACCP 計(jì)劃。HACCP 管理體系的運(yùn)行必須有效保證食品符合安全衛(wèi)生要求。企業(yè)在執(zhí)行中應(yīng)當(dāng)定期或者根據(jù)需要及時(shí)對(duì)HACCP 計(jì)劃進(jìn)行內(nèi)部審核和調(diào)整。
