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一、 判斷題：（每小題4分，4*15=60）
（√）1.蓄意破壞是指為傷害他人或擾亂社會，通過生物、化學、物理等因素對食品和食品生產過程進行破壞的行為。
（√）2.食品防護計劃是為了防范和消除為達到危害和破壞目的而對食品實施的故意的污染，如人為破壞、投毒等。
（√）3.食品防護計劃可以與食品安全衛生管理體系整合，但應考慮必要的保密要求。
（×）4.外部安全是食品防護計劃體系中的最后一道物理性屏障，本著成本最小化的原則，外部防護安全可以非常有效的將工廠的生產安全和其他不安全因素隔離開來，是食品防 護計劃體系中不可或缺的一部分。
（√）5.車間的每個區域，特別是敏感的區域如大規模混料區，應裝有足夠的停電應急燈。
（√）6.廠區應具備完整圍墻、大門等硬件措施，確保阻止未經許可人員的進入。
（×）7.殺蟲劑、清潔劑等有毒有害化合物的儲藏庫應放置在加工區域，以方便車間人員使用。
（×）8.對衛生間、個人儲物柜等容易存放私人物品的地方不應進行檢查。
（√）9. 與食品直接接觸的內包裝塑料袋的外包裝應滿足相關運輸和存儲安全及質量要求，包裝應不易破壞。
（√）10. 廠區外圍、廠區內應具備夜間照明措施，能夠發現任何可疑的活動。
（√）11. 對進入工廠的運輸工具應由門衛監控，予以登記，必要時，還應檢查攜帶物品。
（×）12. 制定原輔料、包裝材料等的驗收要求和實施驗收時，可以不考慮故意污染方面的評估結果。
（√）13. 罐車、集裝箱等運輸工具運輸原料時，在其卸貨前應檢查鉛封等設施的完整性。
（×）14. 臨時工、季節工因為工作時間短可以不進行培訓考核直接使用。
（√）15. 企業每年應至少進行一次對防護體系有效性的驗證。
二、 填空題：（每空4分，4*10=40）
1. 國家標準《食品防護計劃及其應用指南 食品生產企業》標準代號是：GB/T 27320-2010。
2. 食品防護計劃的八大原則，是評估原則 、預防性原則 、保密性原則、整合性原則 、溝通原則、應急反應原則、靈活性原則和動態原則。
3.食品防護計劃應制定驗證程序，驗證包括 確認 、 薄弱環節驗證 和全面驗證。驗證程序包括驗證的 方法和頻率 。
4. 故意污染是指為謀取不當利益，故意向原輔料或食品中添加 非食用物質 ，故意超范圍、超限量使用 農獸藥 和 食品添加劑 或采用其他不適合人類食用的方法生產加工食品等的行為。
