隨著生活水平的提高，消費者對健康飲食的美好追求日益增長，牛排作為一種高蛋白、低脂肪、營養豐富、口感油潤的佳品，逐漸成為餐桌的“常客”。但市面上牛排產品五花八門，“原切”“整切”“調理”“拼接”傻傻分不清楚，消費者不知不覺淪為一波波“韭菜”。到底怎么區分各式牛排呢，食品伙伴網帶您一探究竟。

 

　　根據行業標準《牛排》（QB/T 5442-2020），牛排是“以鮮、凍分割牛肉（帶骨或不帶骨）為原料，經修整、腌制（或不腌制）、成型（或不成型）、速凍（或不速凍）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便調料、包裝等工藝制作的塊狀肉制品”。“原切牛排”是指未經腌制和成型工藝，僅經過修整、切割加工而來；若牛排使用了腌制和（或）成型工藝，就成為了“調理牛排”。“小貝餓了”直播帶貨的產品應為“調理牛排”，其宣傳的“原切”混淆了產品的真實屬性；此外，還侵犯了其他品牌的合法權益，構成了不正當競爭。

 

　　近年來，“整切牛排”異軍突起。由于國家未對“整切牛排”制訂明確的定義，使其成為了“調理牛排”的“高奢華服”。市面上的“整切牛排”大多經過輕微調理，使其變得非常嫩，食用時無需精妙的烹飪手法，怎么煎都不會老。一定要注意“原肉整切”≠“原切”。

 

　　當然，“調理牛排”也不能完全與所謂“拼接牛排”畫等號。“拼接牛排”大多以小塊牛肉為原料，添加多種食品添加劑，經腌制、滾揉、成型等工藝加工而成。從合規的角度而言，“調理牛排”囊括了“整切”與“拼接”。根據《食品藥品監管總局辦公廳關于冷凍（速凍）肉制品有關問題的復函》，以畜禽為主料，以調味品為輔料，添加多種食品添加劑，并經滾揉、腌制等加工過程制成的產品，應屬于調理肉制品（生肉添加調理料）的范疇。在產品名稱命名時，應使用反映食品真實屬性的名稱。需要注意的是，在腌制的過程中，細菌容易滲入肌理，所以建議要“十分熟”。

 

小結

 

　　原切牛排——直接從牛身上切下來的牛排，在牛身上什么樣，割下來就什么樣。根據分割部位不同，可分為西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。配料表中只有牛肉，價格也相對高昂。

 

　　整切牛排——也是直接從牛身上切下來的，但經過了輕微調理。配料表中除牛肉外，可能有水、醬油、白砂糖、味精等。

 

　　拼接牛排——將牛肉碎塊牛碎肉粘一起再調理，成本低廉。配料表中可能含有卡拉膠、黃原膠等食品添加劑。像那種一塊一塊、圓溜溜的薄片“牛排”，大概就是了。

 

　　從品質的角度：原切＞整切＞拼接；從價格的角度：原切＞整切＞拼接。消費者一定要捂好錢包、擦亮雙眼、遠離智商稅。