建立相應(yīng)的體系，以最大限度地減少欺詐或摻假食品原材的采購風(fēng)險(xiǎn)，而且確保所有的產(chǎn)品描述和承諾合法，準(zhǔn)確且屬實(shí)。

 

　　二、作用范Χ

 

　　本程序適用與本公司食品安全管理體系涉及的所有供應(yīng)商。

 

　　三、作業(yè)權(quán)責(zé)

 

　　采購：對于所有供應(yīng)商原材料索取相關(guān)資料。

 

　　品保：對供應(yīng)商原材料提供的檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行核實(shí)，驗(yàn)證。圖片

 

　　四、作業(yè)內(nèi)容

 

　　1、信息來源

 

　　行業(yè)協(xié)會(huì)，政府來源，私有資源中心。

 

　　2、對所有食品原材料或原材料組進(jìn)行成文的脆弱評(píng)估，以評(píng)定或ð牌的潛在風(fēng)險(xiǎn)，考慮以下因素；

 

　　2.1摻假或ð牌的以往證據(jù)（主要參照《151種非法食品添加物黑名單》）。

 

　　2.2可摻假或ð牌更具吸引力的經(jīng)濟(jì)因素。

 

　　2.3通過供應(yīng)商接觸到原材料的難易程度

 

　　2.4 識(shí)別摻假常規(guī)測試的復(fù)雜性

 

　　2.5原材質(zhì)的性質(zhì)。

 

　　薄弱性評(píng)估表如下：

 

　　

 

　　評(píng)估規(guī)則：

 

　　a、原物料特性：原物料本身特性是否容易被摻假和替代。

 

　　b、過往歷史引用：在過去的歷史中，在公司內(nèi)外部，原物料有被被摻假和替代的情況記¼。

 

　　c、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)因素：摻假或替代能達(dá)成經(jīng)濟(jì)利益。

 

　　d、供應(yīng)鏈掌控度：通過供應(yīng)鏈接觸到原物料的難易程度。

 

　　e、識(shí)別程度：識(shí)別摻假常規(guī)測試的復(fù)雜性。

 

　　注：ÿ個(gè)類別的Σ害性等級(jí)根據(jù)發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性判定分值為1～9分，具體詳見下表：

 

　　

 

　　五個(gè)類別的判定分值累加后計(jì)算等級(jí)分?jǐn)?shù)。

 

　　等級(jí)分?jǐn)?shù)評(píng)判結(jié)果判定：3-15分為低風(fēng)險(xiǎn)，可忽略不計(jì)的原料，不必采取下述行動(dòng)。16-30分為中風(fēng)險(xiǎn)，不大可能摻假的原料，有新的信息時(shí)要再評(píng)估。31-45分為高風(fēng)險(xiǎn)，極有可能摻假的原料，需要采取下述行動(dòng)控制。

 

　　3、在原材料被看做是存在摻假或ð牌的風(fēng)險(xiǎn)的情況下，應(yīng)根據(jù)原料不同的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)制定相應(yīng)的保障措施和或測試流程：

 

　　3.1采購要求供應(yīng)商提供原材料擔(dān)保書。

 

　　3.2ÿ年提供一份第三方檢測報(bào)告，必要時(shí)取樣自檢。

 

　　3.3索取第三方質(zhì)量或安全證書，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場審核。

 

　　3.4在供應(yīng)鏈關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行數(shù)量平衡測試- 數(shù)量平衡測試被定義為采購的原料量和在產(chǎn)品中使用的原料量是否相等。

 

　　采購的量=使用的量+庫存的量+報(bào)廢的量

 

　　3.5對采購的物料使用防盜包裝或鉛封。

 

　　3.6確保ó易商和中介機(jī)構(gòu)（包括加工商，ó易商，冷庫，代理人和經(jīng)紀(jì)人）在相應(yīng)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)注冊為食品經(jīng)營者。

 

　　3.7當(dāng)原料先擇范Χ較大時(shí)，選擇一些低風(fēng)險(xiǎn)的原料。

 

　　3.8一旦評(píng)估結(jié)果對原料供應(yīng)鏈û有信心，需要改變供應(yīng)鏈。

 

　　4、公司成品包裝上的標(biāo)簽或聲明取決于原材料狀態(tài)時(shí)，需定期驗(yàn)證相關(guān)證明（ÿ年至少一次），以確保證明符合性。這些聲明或標(biāo)簽內(nèi)容包括：

 

　　4.1具體來源或原產(chǎn)地

 

　　4.2繁殖\變種承諾

 

　　4.3保證狀態(tài)（如GlobalGAP（全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范））

 

　　4.4轉(zhuǎn)基因生物（GMO）狀態(tài)

 

　　4.5身份保持

 

　　4.6特定商標(biāo)命名成分

 

　　5、對供應(yīng)商生產(chǎn)方法（如有機(jī)，清真，合禮）作業(yè)承諾聲明的情況下，我司有必要供應(yīng)向商索取證書。

 

　　5.1相關(guān)產(chǎn)品整個(gè)食品供應(yīng)鏈的各個(gè)階段（例如采購、加工和出入庫），應(yīng)建立適當(dāng)?shù)目刂疲�以確保食品安全防護(hù)的完整性。例如通過飛行檢查，警衛(wèi)保護(hù)，管理層監(jiān)督，員工舉報(bào)和視頻監(jiān)控等方式

 

　　5.2政府部門最近公布的易摻假的原料，應(yīng)立即采取相應(yīng)行動(dòng)控制，并對原料重新進(jìn)行薄弱性評(píng)估。

 

　　5.3為保持對薄弱性評(píng)估的審核，以反映可以改變潛在的風(fēng)險(xiǎn)的不斷變化在經(jīng)濟(jì)情況和市場情報(bào)，應(yīng)對ÿ年進(jìn)行一次正式的審核。ÿ年審核評(píng)估完成后，需對原料薄弱性的變化情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否需要進(jìn)行控制措施的調(diào)整。