衛生狀況

檢查時間

問題描述和糾正措施

開工前

開始工作

開工后

4-7小時

收工后

1．生產用水的安全性

2．食品接觸表面的清潔衛生：

 設備、工器具等的清洗

 工人的工作服、帽、鞋的清潔完好

3．防止交叉污染：

工人的手以及設備/工器具在接觸不衛生物品后的清洗和消毒

 地面狀況

 廢棄物處置

 車間排水通暢狀況

 內包裝材料衛生狀況

 物品定置狀況

4．洗手消毒和更衣室設施的維護：

 洗手消毒設施是否足夠

 更衣室設施狀況

 紫外滅菌燈狀況

5．外部污染物的防止：

 排氣罩紗窗狀況

 通風機紗窗狀況

 防止地面積水污染產品

 天花板、照明防護罩狀況

6．消毒劑、洗滌劑的標識、貯存和使用：

 消毒劑、洗滌劑正確標識和和貯存

 使用時防止產品污染

7．員工的健康狀況：有無疾病現象或手部破傷等

8．害蟲控制措施：門窗完好否、紗窗破損等

記錄填寫說明： √ 合格、 △ 尚合格、 × 不合格。