成因：對(duì)過熱液體繼續(xù)加熱，會(huì)驟然而劇烈地發(fā)生沸騰現(xiàn)象，這種現(xiàn)象稱為“暴沸”。或叫作“崩沸”。過熱是亞穩(wěn)狀態(tài)。由于過熱液體內(nèi)部的漲落現(xiàn)象，某些地方具有足夠高的能量的分子，可以彼此推開而形成極小的氣泡。當(dāng)過熱的液體溫度遠(yuǎn)高于沸點(diǎn)時(shí)，小氣泡內(nèi)的飽和蒸氣壓就比外界的壓強(qiáng)高，于是氣泡迅速增長(zhǎng)而膨脹，以至由于破裂引起工業(yè)容器的爆炸。液體之所以發(fā)生過熱的原因是液體里缺乏形成氣泡的核心。為避免容器的暴沸，可在容器中放含有空氣的無釉陶塊等。

解決方案：為了清除在蒸餾過程中的過熱現(xiàn)象和保證沸騰的平穩(wěn)狀態(tài)，常加沸石，或一端封口的毛細(xì)管，因?yàn)樗鼈兌寄芊乐辜訜釙r(shí)的暴沸現(xiàn)象，把它們稱做止暴劑又叫助沸劑，值得注意的是，不能在液體沸騰時(shí)，加入止暴劑，不能用已使用過的止暴劑。

簡(jiǎn)單說就是因?yàn)榧訜釙r(shí)燒杯中的液體會(huì)向上沖，從而造成了一個(gè)個(gè)冒出來的“噴泉”，劇烈時(shí)甚至?xí)�濺出傷人，而沸石能夠有效的阻止液體的向上沖，使加熱時(shí)液體能夠保持平穩(wěn)。

沸石能防暴沸相信大家都知道了，但是碎瓷片也能防暴沸，可能就鮮為人知了。暴沸現(xiàn)象會(huì)使液體溫度回到沸點(diǎn)，有時(shí)是危險(xiǎn)的，所以應(yīng)該增加液體中的氣泡。垃圾可以循環(huán)再用，碎了的瓷片也同樣有其一席用武之地。究其原因在于，碎瓷片是一種多孔物質(zhì)，即多孔性硅酸鹽，可作為沸石，能夠產(chǎn)生氣泡，使得熔劑沸騰時(shí)產(chǎn)生的氣體足以快速通順地脫離液面。沸石和碎瓷片具有相同的性質(zhì)，原理一樣。純凈的液體由于缺少氣化核心，加熱超過沸點(diǎn)但是仍不沸騰，這種現(xiàn)象就是沸騰滯后現(xiàn)象。這時(shí)候，只要加一點(diǎn)碎瓷片就能使沸騰滯后現(xiàn)象打破，產(chǎn)生沸騰。

所謂暴沸現(xiàn)象就是：由于液體氣泡起著汽化核的作用，液體中的氣泡不斷減少，使得溫度即時(shí)超過了沸點(diǎn)，也不會(huì)沸騰，形成了過熱液體。這里要知道的一點(diǎn)是，過熱液體是非常不穩(wěn)定的。當(dāng)過熱液體侵入氣泡或者溫度突然急劇下降時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生劇烈的沸騰，并且伴有爆裂聲，這種現(xiàn)象就叫暴沸了。

碎瓷片由于含有很多的毛細(xì)孔，其中包括有氣體。在加熱沸騰時(shí)，氣體因?yàn)槭軣嵋莩觯瑥亩�產(chǎn)生更多的氣泡，補(bǔ)充缺少的氣泡，因此起到了防止暴沸的作用。

補(bǔ)充：

沸石的作用: 沸石的作用就是使氣泡細(xì)化，沸石表面有很多微孔，表面能低，氣泡會(huì)優(yōu)先在沸石表面生成，然后迅速排出，另外起到一定的阻隔作用，小氣泡不能聚集，就不會(huì)暴沸了。

暴沸是液體局部受熱致使溫度高于沸點(diǎn)而未出現(xiàn)沸騰（無汽化中心），當(dāng)出現(xiàn)汽化中心立即汽化，局部產(chǎn)生很大的氣泡，是液體體積極速增加，帶動(dòng)液體快速上升至液面破裂所產(chǎn)生的現(xiàn)象。

沸石的骨架構(gòu)造比較空疏，比重約為2，其脫水后的空腔占一半；使用沸石，除了以上說的作用外，還有：其導(dǎo)熱性好，不至于熱量局部聚集；隨水翻滾，起攪拌作用，是液體受熱均勻；液體汽化在氣泡中容易進(jìn)行，氣泡稍大即脫離，不易暴沸。

生活中的爆沸現(xiàn)象：

微波爐煮的開水會(huì)二次爆沸

■實(shí)驗(yàn)器材：一個(gè)微波爐，兩個(gè)約150毫升的小玻璃杯和一個(gè)約300毫升的大玻璃杯，一些茶葉、咖啡粉和牛奶。

■實(shí)驗(yàn)過程：水開后放咖啡粉爆沸溢出

先用普通鐵鍋將水燒開，關(guān)火后等水面平靜放入茶葉，水中沒有絲毫動(dòng)靜。

接著，將裝了約120毫升自來水的小杯放入微波爐，用微波加熱3分鐘。時(shí)間到了，水已開始沸騰，戴好防護(hù)手套，將玻璃杯拿出來，此時(shí)水不再沸騰，恢復(fù)平靜。放了一小勺咖啡粉進(jìn)去，水中冒出一些氣泡，但沒有沸騰，更沒有噴濺出來。

隨后，把小杯裝好水再放入微波爐加熱，時(shí)間為3分30秒，用同樣的方式再次實(shí)驗(yàn)。

咖啡粉剛一放入，原本平靜的水面立即劇烈沸騰起來，大量氣泡充滿水杯并溢出來，比啤酒快速倒入酒杯產(chǎn)生的氣泡還快還多。

不過，不到5秒鐘，沸騰現(xiàn)象就消失了，水面恢復(fù)平靜，只是水少了許多。

放入茶葉也出現(xiàn)相同結(jié)果

往微波爐里煮沸的水里加茶葉。

再次把裝水的小玻璃杯放入微波爐加熱3分鐘，端出后立即放入茶葉，結(jié)果僅有少量氣泡，不會(huì)沸騰。

加熱時(shí)間延長(zhǎng)至3分30秒，玻璃杯中的水在微波爐內(nèi)早已沸騰，再端出后，放入一小勺茶葉，水立即再次沸騰，不過，相對(duì)于放入咖啡粉，沸騰得不那么劇烈，時(shí)間也只有兩秒左右。

再把大玻璃杯裝上約240毫升自來水，放入微波爐加熱4分鐘，此時(shí)水還沒有沸騰，取出后放入茶葉，幾乎沒有什么氣泡產(chǎn)生。

隨后，裝水的大玻璃杯再次放回微波爐加熱，這次是5分鐘，水基本沸騰，取出后放入茶葉，只出現(xiàn)少量氣泡，沒有沸騰。

再將一個(gè)敞口的玻璃碗裝上約240毫升水，放入微波爐加熱5分鐘，水開始沸騰，取出后放入茶葉，水同樣沒有再次沸騰。

牛奶煮開后放糖會(huì)“鼓氣”

在小玻璃杯中倒入大半杯鮮牛奶，放入微波爐中加熱兩分半鐘，牛奶已沸騰。

取出后，牛奶表面恢復(fù)平靜，這時(shí)放入一小勺白糖，牛奶突然從中間沸騰起來，像一個(gè)半圓的球，而不是冒出很多大氣泡。

兩三秒鐘后，沸騰現(xiàn)象消失。

釋疑：從內(nèi)向外加熱難以汽化  放茶葉后氣泡快速聚集

為什么用普通方式煮的開水，平靜后加入咖啡粉或茶葉，水面“波瀾不驚”，而用微波爐煮的開水放入咖啡粉或茶葉，會(huì)再次沸騰？