凱氮 or 杜氮？誰才是蛋白質測定的未來

發布日期：2022-08-12

核心提示：20世紀90年代之前，定氮的市場一直被凱氮統治著。當然，凱氮有很大的優勢，就是便宜。拿現在的采購價格，一套玻璃器皿，加上國標中的9種試劑，成本不到1000，就可以開展實驗。尤其對于中國市場，最好不過。這么大的地域差別，使得凱氮天然具有很強的普適性。后來又出現了自動凱氏定氮儀，人工實現了機器操作，機器值守，解放了雙手。技術進步至此，遇到了瓶頸。面對效率，面對實驗安全，面對并不便宜的自動凱氮，面對環保，凱氮逐漸勢微。

20世紀90年代之前，定氮的市場一直被凱氮統治著。當然，凱氮有很大的優勢，就是便宜。拿現在的采購價格，一套玻璃器皿，加上國標中的9種試劑，成本不到1000，就可以開展實驗。尤其對于中國市場，最好不過。這么大的地域差別，使得凱氮天然具有很強的普適性。后來又出現了自動凱氏定氮儀，人工實現了機器操作，機器值守，解放了雙手。技術進步至此，遇到了瓶頸。面對效率，面對實驗安全，面對并不便宜的自動凱氮，面對環保，凱氮逐漸勢微。

此時，杜氮順應潮流，迎頭趕上。

實事求是講，從測試結果來看，凱氮不能回收所有的有機氮，對雜環化合物更是束手無策，比如煙酸。理論上看，會偏低。杜氮燃燒法，不管什么氮，我先燒了它，就造成無機氮也被還原成N2計算在內，理論上看，會偏高。因此，在比較研究中，兩者的結果出現了差異。

考慮到選擇性，干擾性、攙雜性，在分析過程中，燃燒法定氮測定的是所有的氮，對應的是氮的總含量，而對蛋白質缺乏選擇性。因此，該法容易受到摻假的影響。奶粉中添加三聚氰胺，就是血淋淋的教訓。

但是呢，凱氮也并不反映蛋白質的含量，它測定的是氨基酸態的氮。所以，不同的蛋白質序列，需要不同的校正系數。事實上看，人們把使用凱氏定氮法和杜馬斯定氮法利用系數計算出來的蛋白質，叫粗蛋白。

重點理解下粗，本身就是大概的值，大略的值，并不精確。因此，糾結適用凱氮還是杜氮的客戶，甭糾結了。一句話，沒有意義。

換句話說，在這兩個方法測定的結果之間進行比較，是沒有任何意義的事情，不產生任何學術上的，經濟上的的任何作用。

二、為什么選擇杜氮？

先看看不選擇凱氮的理由：

1、時間漫長。消化，蒸餾，滴定。一個樣品，半天過去了。筆者曾經做過芝麻餅的凱氮測定，一套玻璃器皿，一天2個樣。

2、危險系數。濃硫酸，高溫消化。想想都害怕。

3、環保。企業都在講企業責任，追求環境友好。看看凱氮過程產生的廢水、廢氣，處理不好對人、對環境真的傷不起。

4、價格并不便宜。稍微打探下行情，一套全自動凱氮儀器，價格真心不菲。