一. 飽和脂肪酸
攝取過多的飽和脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白（LDL）的濃度，并且抑制細胞內膽固醇接受器的功能，這些因素結合后，使總血膽固醇濃度增加。
二. 多不飽和脂肪酸
如果多不飽和脂肪酸只取代了飽和脂肪酸而不增加總脂肪量，就會降低LDL的濃度，且能維持細胞膽固醇接受器不受影響。此外，某些多不飽和脂肪酸被認為有降低凝血的傾向，是有助于預防潛在有生命威脅的心臟病發作的因素。
大量攝取多不飽和脂肪酸可能會梢微降低有益的高密度脂蛋白（HDL）濃度，單不飽和脂肪酸能降低LDL濃度而不影響HDL。橄欖油和花生油是單不飽和脂肪酸的豐富來源，在橄欖油被廣泛使用的地區比使用飽和脂肪酸油脂的地區，發生冠狀動脈心臟病的比率較低。
購買食物時，學會看食物標簽，挑選適合健康食品。與此同時，在日常生活中經常鍛煉并避免吸煙，將會進一步增加一生中不發生心血管疾病（CVD）的機會。
攝取過多的飽和脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白（LDL）的濃度，并且抑制細胞內膽固醇接受器的功能，這些因素結合后，使總血膽固醇濃度增加。
二. 多不飽和脂肪酸
如果多不飽和脂肪酸只取代了飽和脂肪酸而不增加總脂肪量，就會降低LDL的濃度，且能維持細胞膽固醇接受器不受影響。此外，某些多不飽和脂肪酸被認為有降低凝血的傾向，是有助于預防潛在有生命威脅的心臟病發作的因素。
三. 單不飽和脂肪酸
大量攝取多不飽和脂肪酸可能會梢微降低有益的高密度脂蛋白（HDL）濃度，單不飽和脂肪酸能降低LDL濃度而不影響HDL。橄欖油和花生油是單不飽和脂肪酸的豐富來源，在橄欖油被廣泛使用的地區比使用飽和脂肪酸油脂的地區，發生冠狀動脈心臟病的比率較低。
購買食物時，學會看食物標簽，挑選適合健康食品。與此同時，在日常生活中經常鍛煉并避免吸煙，將會進一步增加一生中不發生心血管疾病（CVD）的機會。
常用食用油脂中主要脂肪酸的組成
（食物中脂肪總量的百分數）
（食物中脂肪總量的百分數）
|
食用油脂 |
飽和脂肪酸 |
不 飽 和 脂 肪 酸 |
脂肪酸 | ||
|
油酸 |
亞油酸 |
亞麻酸 | |||
|
可可油 |
93 |
6 |
1 |
|
|
|
椰子油 |
92 |
0 |
6 |
2 |
|
|
橄欖油 |
10 |
83 |
7 |
|
|
|
菜子油 |
13 |
20 |
16 |
9 |
42* |
|
花生油 |
19 |
41 |
38 |
0.4 |
1 |
|
茶 油 |
10 |
79 |
10 |
1 |
1 |
|
葵花子油 |
14 |
19 |
63 |
5 |
|
|
豆 油 |
16 |
22 |
52 |
7 |
3 |
|
棉子油 |
24 |
25 |
44 |
0.4 |
3 |
|
大麻油 |
15 |
39 |
45 |
0.5 |
1 |
|
芝麻油 |
15 |
38 |
46 |
0.3 |
1 |
|
玉米油 |
15 |
27 |
56 |
0.6 |
1 |
|
棕櫚油 |
42 |
44 |
12 |
|
|
|
米糠油 |
20 |
43 |
33 |
3 |
|
|
文冠果油 |
8 |
31 |
48 |
14 |
|
|
豬油 |
43 |
44 |
9 |
3 |
|
|
牛油 |
62 |
29 |
2 |
1 |
7 |
|
羊油 |
57 |
33 |
3 |
2 |
3 |
|
黃油 |
56 |
32 |
4 |
3 |
4 |