主要影響血糖生成的是食物碳水化合物，一方面含碳水化合物豐富，另一方面食用量大，所以主食是影響血糖高低的主要因素。由于每次食用一般都超過100克，而且餐餐食用，所以是影響人體血糖的主要因素。
那么，哪些食物富含碳水化合物呢？
碳水化合物主要來自植物類食物，如谷類、水果、蔬菜和豆類（豌豆和蠶豆）。奶制品也含一定的碳水化合物。
要詳細了解食物碳水化合物含量可以查詢《中國食物成分數據2002》， 本書也在最后附錄摘抄了一些食物列表。下列食物都含有很高的碳水化合物：
谷類：包括大米、小麥、燕麥、高粱、稞麥及其制品（面包、饅頭、早餐麥片、面粉）。
薯類：例如：土豆、山藥、 芋頭、白薯都富含碳水化合物
水果：例如：蘋果、橘子、香蕉、葡萄、檸檬、桃等。
豆類：豌豆、蠶豆包括炒豆、菜豆和扁豆等。
蔬菜：藕、菱角、荸薺、百合、甜菜根。
那么，哪些食物富含碳水化合物呢？
碳水化合物主要來自植物類食物，如谷類、水果、蔬菜和豆類（豌豆和蠶豆）。奶制品也含一定的碳水化合物。
要詳細了解食物碳水化合物含量可以查詢《中國食物成分數據2002》， 本書也在最后附錄摘抄了一些食物列表。下列食物都含有很高的碳水化合物：
谷類：包括大米、小麥、燕麥、高粱、稞麥及其制品（面包、饅頭、早餐麥片、面粉）。
薯類：例如：土豆、山藥、 芋頭、白薯都富含碳水化合物
水果：例如：蘋果、橘子、香蕉、葡萄、檸檬、桃等。
豆類：豌豆、蠶豆包括炒豆、菜豆和扁豆等。
蔬菜：藕、菱角、荸薺、百合、甜菜根。
