醬黃瓜又稱醬王瓜，為醬漬菜，以頂花帶刺的鮮黃瓜為原料，以食鹽、黃醬，甜面醬為輔料，腌漬而成。醬黃瓜風味獨特，以脆嫩爽口，酸甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”，生食或佐餐均可。
醬黃瓜的成分主要是氨基酸態氮、還原糖、多種氨基酸和礦物質等，不但營養豐富，而且風味獨具。醬黃瓜用于佐餐，具有健脾開胃，清口解膩的功效。
每次20克左右。醬黃瓜含一定量的鹽，血壓高的人應適可而止。有呼吸道疾病的人也應盡量少食。
醬黃瓜以瓜條整齊、質嫩脆、甜咸適度、無異味者為優。醬黃瓜應用玻璃瓶或陶罐盛裝，在原醬中保管，置于陰涼通風處，保質期1年左右。