榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，其工藝獨特、配料考究，歷來被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可用于佐餐，炒菜，做湯。
榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素，膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱。富含產生鮮味的化學成分。經腌制發酵后，其味更濃。現代營養學認為，榨菜能健脾開胃，補氣添精、增食助神。低鹽保健型榨菜，還能起到保肝減肥的作用。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜要嘴里慢慢咀嚼，會使煩悶情緒緩解。飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶、煩燥感。
每次15克左右。榨菜通常含鹽量高，不可過量食用。以免加重心臟負擔。適合常食油膩者，大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。孕婦、慢性腹瀉者忌食。呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
優質榨菜外表呈青色或淡黃煞費苦心，表面附有辣椒粉涂梁的紅色，有光澤、菜體脆爽，氣味濃郁鮮香，無異味。榨菜應用塑料借助或瓶裝，封口冷藏。保質期一般在3個月以上。