生姜在烹調(diào)中的作用是什么？

    （1）對汁。烹調(diào)甜酸味道的菜時，將姜末與糖醋對汁使用，如糖醋鯉魚、糖醋排骨，也可放入涼菜中使用。
    （2）混煮去腥。在燒燉牛肉、雞、鴨肉時，在湯中放入姜塊，可達(dá)到解腥增鮮的目的。
    （3）蘸食。將姜末與醬油、香油和醋拌勻為汁，可供吃松花蛋、清蒸螃蟹等菜肴蘸食用。
    （4）返鮮。冷凍的家禽魚類，涂些姜汁，或用姜汗浸漬，可起到返鮮催嫩的作用。