烹調如何用姜？

    （1）燒魚。應先將姜切片投入少量油鍋中煸炒、熗鍋，然后下魚煎烙兩面，再加水和多種調味品，魚與姜一同燒煮。其好處是煎魚時不粘鍋，且可充分發(fā)揮姜的除腥解膻作用。
    （2）做魚圓時，應將姜和蔥做成汁摻入魚茸中，另放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓。這樣做出的魚圓鮮香滑嫩，色澤潔白，切勿將姜切末使用。