香椿原產我國，它的嫩芽、嫩葉馥郁芳香、甘美可口，營養豐富，為宴賓之名貴佳肴，有“樹上蔬菜”之稱，可用于生拌、熱炒、腌制，也是香味十足的調味料，可烹制“香椿雞蛋”、“炸香椿魚”等。
香椿富含多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鎂、磷等營養成分。它含香椿等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃、增加食欲。它還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。此外，香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和滋陰壯陽的作用，對不孕不育有一定量的亞硝酸鹽，用開水燙后食用更安全。
每次30~50克。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者忌食。香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。香椿含有一定量的亞硝酸鹽，用開水燙后食用更安全。
香椿以色正、鮮嫩、香味濃郁、無腐爛者為佳品。香椿應防水、忌曬，置陰涼通風處，短儲1-2天。