香菇又稱香蕈、香菌等，生于枯死的楓、栲、栗等樹木上。它味道鮮美、香氣沁人、營養豐富，位列草菇、平菇之上，素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。烹調各種葷菜、素菜、做湯皆宜。
香菇是一種高蛋白、低脂肪的高級“綠色食品”，人體必需的八種氨基酸中香菇占七種。香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用、癌癥患者多吃香菇能抑制瘤細胞的生長。此外，香菇還具有幫助消化、預防肝硬化、消除膽結石、防治佝僂病等功效。
每次4~8朵即可。適合高血壓、膽結石、癌癥患者食用。皮膚病患者忌食。香菇用水發好后要及時烹調，否則可能會損失部分營養。
優質香菇菌蓋呈淡褐色或褐色，菌褶淡黃色，近半球形或傘形、形狀規整，色正味純，無霉爛。鮮香菇可于低溫、干燥、通風處短儲1~2天。干制品可在干燥環境下長期儲存。