冬至到了。冬至是我國(guó)二十四節(jié)氣之一，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。冬至飲食文化豐富多彩，諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍年糕等不下數(shù)十種。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，冬至飲食形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化。
在我國(guó)古代對(duì)冬至很重視，冬至被當(dāng)作一個(gè)較大節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說(shuō)法，而且有慶賀冬至的習(xí)俗。現(xiàn)在，一些地方還把冬至作為一個(gè)節(jié)日來(lái)過(guò)。北方地區(qū)有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗，南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團(tuán)、冬至長(zhǎng)線面的習(xí)慣。
各地冬至食俗：
全國(guó)各地有許多深具地方特色的冬至食俗。例如湖南人過(guò)冬至，會(huì)殺雞宰豬，把肉陰干，稱為冬至肉。俗話說(shuō)“吃過(guò)冬至肉，身體賽牛犢”。杭州人把冬至那天吃剩的魚頭魚尾，放在米缸里過(guò)一夜，第二天再拿出來(lái)吃，稱為“安樂(lè)菜”，常州人則吃一種隔夜的熱豆腐，有句話說(shuō)“若要富，冬至隔夜吃塊熱豆腐”。
冬至百味餛飩：
我國(guó)許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。南宋時(shí)，餛飩也用來(lái)祭祖。貴人家講究新奇，還有在一碗餛飩中，做出十幾種口味的，稱之為“百味餛飩”。餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多、制作各異、鮮香味美、遍布全國(guó)各地、深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云香，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的、深受食客好評(píng)的餛飩。著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多樣，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮。
冬至緣何吃狗肉：
冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。現(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來(lái)年有一個(gè)好兆頭。
冬至進(jìn)補(bǔ)新說(shuō)：
除了固定的節(jié)食以外，人們也有在冬至進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。在寒冷的天氣里，為了抵御嚴(yán)冬，身體會(huì)消耗掉比平常更多的熱量。因此，以高熱量的食品進(jìn)補(bǔ)，是很符合養(yǎng)生之道的。一般而言，冬至進(jìn)補(bǔ)的食品以肉類為主，再加上各種滋補(bǔ)的藥材燉煮。在過(guò)去的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，冬至可說(shuō)是個(gè)打牙祭的好時(shí)機(jī)。近年來(lái)，人民生活水準(zhǔn)提高，吃得又好又講究。因此，冬至進(jìn)補(bǔ)已經(jīng)不像以前那樣備受重視了。
補(bǔ)冬的配藥多為中藥的“十全”或“八珍”。“十全”包括人參、黃芪、白術(shù)、當(dāng)歸、茯苓、地黃、川芎、芍藥、桂枝、甘草等。“八珍”則少了上述當(dāng)中的黃耆、桂枝兩味。