除了燉肉之外，用來煎、烤、炒的肉先使其變軟，烹出來才會(huì)肉嫩味鮮。具體的“軟”法有以下方式：
1.在菜板上鋪一塊布巾，用鐵錘之類的東西在肉上敲一敲，破壞肉的纖維，這樣肉就會(huì)變軟，之后可以開始切片。注意不要敲得太用力，否則肉汁會(huì)滲出，喪失肉的鮮味。
2.將肉用醋洗一下，大約1小時(shí)之后再進(jìn)行烹調(diào)，這樣肉就會(huì)變軟。還可在醋中加一些沙拉油，效果會(huì)更佳。
3.將肉在酒精濃度較高的酒中浸一下，也可以使肉變軟。如果在酒中放入一些姜汁，效果會(huì)更好。