蒸魚有訣竅

    如果你上粵菜館吃蒸魚的話，那鮮美滋味讓人回味。蒸魚的鮮嫩口感是有訣竅的。

    1.魚要活殺并瀝干水分；不可先抹鹽于魚身，不然會使魚肉發“木”；用蔥段、姜片、料酒腌30分鐘去腥；切蔥末或蔥絲備用。

    2.用筷子將魚架空在盤子里，魚面鋪上腌制用的蔥段、姜片、料酒，上籠蒸熟。

    3.魚蒸熟后，蔥姜和汁水有腥味，應揀去蔥、姜并潷掉汁水；把魚盛入盆內再淋上適量的“蒸魚豉油”。

    4.將蔥末或蔥絲鋪在魚身上，燒滾熱油，澆在蔥面上，發出噴香即可