一、營養(yǎng)食品
營養(yǎng)食品是為滿足消化或代謝過程不正常的人對營養(yǎng)的特殊需求，也可以通過控制食物或某些營養(yǎng)素的攝入以滿足需要特殊療效的人而制作的食品。這種食品往往需要通過認(rèn)真地計算和仔細(xì)地觀察試驗才能確定。大多數(shù)情況下，可以按照各種生理失調(diào)病人對營養(yǎng)的特別需要，或者是健康人對營養(yǎng)的額外要求來調(diào)制或組合各種營養(yǎng)食品。
二、非營養(yǎng)品
嗜好品為非營養(yǎng)品。主要指刺激分泌活動、刺激神經(jīng)系統(tǒng)活動；尤其是刺激感官活動的物質(zhì)。由于時間、個體和環(huán)境等的不同，有時會出現(xiàn)此時此地此人此物為嗜好品，而彼時彼地彼人彼物卻不是嗜好品的問題。一般認(rèn)為，嗜好品與人體的個體性關(guān)系比較緊密，這也就是所謂的嗜好品“因人而異”性。
三、營養(yǎng)狀況
營養(yǎng)狀況是指與營養(yǎng)有關(guān)的身體狀況，有個體與群體之分。一般涉及某種特殊營養(yǎng)素，如鐵、蛋白質(zhì)、維生素等。有時，也會有針對全部營養(yǎng)素的綜合評價，即為全面營養(yǎng)狀況。
四、食物中毒
食物中毒，一般認(rèn)為是健康人攝食了正常數(shù)量的可食狀態(tài)的“有毒食物”所引起的、以急性過程為主的疾病。它與機體個體本身有很大的關(guān)系。因此，常常會出現(xiàn)吃同樣的食品，有人出現(xiàn)食物中毒，而有人卻沒有出現(xiàn)癥狀的現(xiàn)象。所以，食物中毒是一個復(fù)雜的問題，它的結(jié)論往往會產(chǎn)生前后矛盾，或者可以出現(xiàn)多種解釋。
食物成為“有毒食物”而引起食物中毒，有以下幾個方而的原因：
①食物被某些致病性微生物污染并急劇繁殖，以致食物中含有大量的活菌或存在大量的毒素；
②有毒物質(zhì)混入食品或物質(zhì)外形與食品相似，但本身含毒，被人誤食；
③貯存不當(dāng)產(chǎn)生了毒素，或加工烹調(diào)方法不當(dāng)，未除去食物本身所含有的有毒成分。
食物變態(tài)反應(yīng)性疾病、非經(jīng)口攝入致病或經(jīng)食物感染腸道傳染病和寄生蟲病，以及食用非正常數(shù)量非可食狀態(tài)的食物所引起的病態(tài)反應(yīng)，都不屬于食物中毒。
五、FAO／WHO、LD50、ADl
1、FAO／WHO
FAO為世界糧農(nóng)組織的簡寫符號，全稱為Food and Agriculture Organization；WHO則為世界衛(wèi)生組織的簡寫符號，全稱為World Health Organization。FAO／WHO即代表世界糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織。
2、LD50
LD50為半數(shù)致死劑量，是指被試驗的動物（大白鼠、小白鼠等）一次口服、注射或皮膚涂抹藥劑后產(chǎn)生急性中毒而有半數(shù)（50％）死亡所需該藥劑的量。其表示單位為mg/kg體重。半數(shù)致死劑量數(shù)值越小，表示藥劑毒性越大。
半數(shù)致死劑量與毒性程度之間的大致關(guān)系如表1－2所示。
表1－2半數(shù)致死劑量與毒性的關(guān)系
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毒性程度 |
半數(shù)致死劑量 （大鼠口服，mg/kg體重） |
對人的推測致死劑量 |
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極大 |
<1 |
～50mg |
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大 |
1～50 |
5～10g |
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中 |
50～500 |
20～30g |
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小 |
500～5000 |
200～300g |
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極小 |
5000～15000 |
500g |
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基本無害 |
>15000 |
>500g |
3、ADI
ADI為每日允許攝取量，是指在人的一生中，每日連續(xù)攝入而不致影響健康的最高攝入量。其表示單位為mg/kg體重。每日允許攝取量是評價食品添加劑的首要和最終標(biāo)準(zhǔn)。