（一） 基本概念
食品輻照是指利用射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過程（發芽和成熟）的發展，或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達到延長保藏時間，穩定、提高食品質量目的的操作過程。
（二） 技術特點
1、 可以在常溫或低溫下進行，處理過程食品溫升很小，有利于維持食品的質量；
2、 射線（如γ－射線）的穿透力強，可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品，殺滅深藏在食品內部的害蟲、寄生蟲和微生物；
3、 輻照過的食品不會留下任何殘留物；
4、 和食品冷凍保藏等方法相比，輻照保藏方法能節約能源；
5、 可以改進某些食品的工藝和質量；
6、 需要較大投資及專門設備來產生輻射線（輻射源）并提供安全防護措施，保證輻射線不泄露；
7、 對不同產品及不同輻照目的要選擇控制好合適的輻照劑量，才能獲得最佳的經濟效應和社會效益。
8、 輻照食品標簽上要加以標注。