大蒜喜富含腐殖質的疏松土壤，土壤酸堿適應性強，在微堿性條件下生長良好。大蒜的不同生育時期中，需氮量最高，其次是鉀、鈣、磷、鎂。每生產1000千克鮮蒜，需吸收氮4.5—5.0千克，磷1.1—1.3千克，鉀4.1—4.7千克，其比例約為1：0.25—0.9。
據收獲的對象不同施肥方法不一樣：
1、以蒜苗為收獲的對象，播種前結合整地畝施入1000—1500公斤有機肥作底肥，當蒜苗出土后3.3—3.6厘米時開始追肥料，以后每隔10—15天追一次，共追2—3次，追肥以氮肥為主，先淡后濃。
2、以蒜苔和蒜頭為收獲物，基肥畝用有機肥1000—1500公斤，尿素2.5公斤，過磷酸鈣20—25公斤，草木灰50公斤，追肥除在幼苗期施用外，在越冬前要再追施一次，第二年春暖后，要重施一次追肥。到蒜頭膨大后，不宜施地過濃的糞肥！