葡萄酒定義：所謂葡萄酒就是泛指由新鮮葡萄酒經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精性飲料。
根據(jù)不同的特性，又可分為五大類。
1.白葡萄酒
由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成。可分為甜和不甜兩種。
若為不甜的白葡萄酒，其適宜飲用溫度為10～12度。甜的白葡萄酒適宜飲用溫度為5～10度。
白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調(diào)方式較為清淡的食物。
2.紅葡萄酒
由紅葡萄酒帶皮發(fā)酵而成。
口感酸甜（Dry），但甘美。
其適宜飲用溫度為14～20度。但法國(guó)薄酒來(lái)區(qū)（Beaujolais）所產(chǎn)的清淡型紅酒，適宜飲用溫度為12～14度。
紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉乳酪等口感較重的食物。
3.桃紅葡萄酒
由紅葡萄釀制而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時(shí)間較短，因此顏色較淺。
其適宜飲用溫度為10～12度。
可搭配口感適中的食物。
4.香檳氣泡酒（含香檳酒：Champagne和氣泡葡萄酒：Sparkling Wine）
a.香檳酒
根據(jù)法國(guó)政府規(guī)定，只有在法國(guó)香檳地區(qū)出產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱作香檳酒，其他地方的只允許叫氣泡葡萄酒。
香檳地區(qū)是位于法國(guó)東北部，距巴黎約145公里的一個(gè)地方。由于該地區(qū)肥沃的土壤、適宜的氣候及獨(dú)特的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞名的香檳酒。 香檳酒以重復(fù)瓶?jī)?nèi)天然發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳而成。可單獨(dú)飲用或配以海鮮，亦是喜慶宴會(huì)不可缺的飲料。適宜飲用溫度為5～10度。
b.氣泡葡萄酒
在法國(guó)香檳地區(qū)以外，經(jīng)傳統(tǒng)方式（Methode champenoise）釀制而成。或以人工方式將二氧化碳加進(jìn)葡萄酒桶中，然后裝瓶而成。
可單獨(dú)飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會(huì)不可缺的飲料。適宜飲用溫度為5～10度。
5.加強(qiáng)葡萄酒
在葡萄酒發(fā)酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。
如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）。
多為餐后酒，可單獨(dú)喝或搭配甜點(diǎn)或雪茄。