用辣椒制作多味辣椒油，原料廣泛，成本低廉，技術簡單，銷路廣闊，可使辣椒產(chǎn)品增值若干倍。
1、原料配備 干紅辣椒2公斤，植物油（豆油、菜油等）10公斤，花生米2公斤，芝麻0 .5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。
2、原料處理 ①將干辣椒放入鍋內(nèi)用文火慢炒至見黑時出鍋，晾后制成粉末。②將干花生米、干芝麻混合后用不銹鋼磨磨成面糊狀，放入鍋內(nèi)用文火炒至粉狀。加適量水后用旺火快速炒至粉狀，再用文火慢炒至“沙沙”響時拌入辣椒粉。立即裝入干凈特制的紡織袋內(nèi)滾動擠壓便可得到紅色的油。③將其它調(diào)味料和中藥烘干粉碎混合。
3、制成成品 把鍋燒熱，將植物油倒入鍋內(nèi)，用文火慢慢加熱，當油呈淡黃色時停止加熱，倒入缸內(nèi)讓其降溫至45℃。再把以上備用油和其它混合物倒入。當混合物降到25℃時，用130目篩得濾。油液靜置沉淀后便可得到清澈香醇多味的辣椒油。
4、裝瓶銷售 將100克裝（其它規(guī)格也可以）的玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20～25分鐘消毒。消毒后把油灌入瓶內(nèi)，封嚴瓶蓋，貼上標簽即可出售。
