辣椒加工新技術紅辣醬

　　配料 紅辣椒10千克，食鹽1．50千克，花椒30克，大料50克。
　　加工 先將辣椒洗凈，晾干，再將調料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經7天后即成。
　　腌青辣椒
　　配料 青辣椒10千克，鹽1．40千克，水2．50千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
　　加工 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3－5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸。每天攪動1次，連續3－5次，約經30天后即成。
　　腌紅辣椒
　　配料 鮮紅辣椒10千克，鹽2千克，白糖500克，料酒100克。
　　加工 將辣椒洗凈，在開水中焯5秒鐘迅速撈出，瀝盡水，晾曬后倒進大盆，加入鹽、白糖拌勻，腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。
　　成色肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。
　　豆瓣辣醬
　　配料 鮮辣椒10千克，豆瓣醬10千克，鹽500克。
　　加工 將辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動1次，約經15天后即成。
　　成色 鮮辣可口。
　　辣椒芝麻醬
　　配料 辣椒10千克，芝麻1千克，鹽1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克：
　　加工 將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏，隨吃隨取。
　　成色 香、鮮、辣俱佳。
　　酸辣椒
　　配料 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。
　　加工 先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起，濾干，裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高于辣椒10厘米為度)，密封腌漬，約經60天后即成。
　　成色 酸辣兼備，開胃可口。
　　五香辣椒
　　配料 辣椒1O千克，鹽1千克，五香粉100克。
　　加工將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即成。
　　辣椒糊
　　配料 紅辣椒10千克，鹽2．50千克
　　加工 將紅辣椒去柄，洗凈，上碾，碾細后入缸，每天攪拌1次，10天后(封缸貯存)即成。
　　成色 色紅鮮艷，味辣細膩。