1.原料選擇及預處理 選用色澤鮮紅、硬度好、肉質較好、無蟲蛀、無疤痕的辣椒，用清水沖洗3~4次，摘除蒂柄，浸泡于5％的鹽水重20分鐘，再用清水洗滌2~3次，然后將辣椒切片。
2.輔料選擇及處理 大蒜選用瓣大、未發芽、肉質白而脆者；去皮，用清水洗凈瀝干，放入破碎機重破碎。生姜選用皮色光亮、鱗節稠密的鮮姜，用清水洗凈、去皮、破碎。白酒選用氣味香醇的高度酒。食鹽、糖均要用優質品。
3.抖料 按以下配方姜已處理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、鹽再容器中充分拌勻；將氯化鈣溶化在百酒與黃酒中備用。配方是：辣椒1000克、食鹽100克、大蒜60克、生姜35克、氯化鈣0.5克、紅糖15克、冰糖10克、白酒50克、黃酒30克。
4.裝壇發酵 先將拌好的辣椒層層壓實裝入壇內，以裝至距壇口1~2厘米為宜；再將溶有氯化鈣的酒倒入壇中，最后蓋好壇口密封。常溫下發酵，夏天7~8天，冬天15天左右，即可發酵成熟。
5.調味 發酵好的辣椒已具有良好的風味，可不再調味，也可依消費習慣加入不同的調味品。
6.裝袋或裝瓶 將調好味的辣椒，立即裝袋或裝瓶，再真空密封或派排氣封口。
7.殺菌冷卻 封口后盡快殺菌。殺菌條件為100℃10分鐘。殺菌后立即冷卻至38℃左右。
8.保溫檢查 殺菌冷卻后，取出并擦干水分，于25℃恒溫下保存5~7天，經檢查合格后即為成品。
2.輔料選擇及處理 大蒜選用瓣大、未發芽、肉質白而脆者；去皮，用清水洗凈瀝干，放入破碎機重破碎。生姜選用皮色光亮、鱗節稠密的鮮姜，用清水洗凈、去皮、破碎。白酒選用氣味香醇的高度酒。食鹽、糖均要用優質品。
3.抖料 按以下配方姜已處理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、鹽再容器中充分拌勻；將氯化鈣溶化在百酒與黃酒中備用。配方是：辣椒1000克、食鹽100克、大蒜60克、生姜35克、氯化鈣0.5克、紅糖15克、冰糖10克、白酒50克、黃酒30克。
4.裝壇發酵 先將拌好的辣椒層層壓實裝入壇內，以裝至距壇口1~2厘米為宜；再將溶有氯化鈣的酒倒入壇中，最后蓋好壇口密封。常溫下發酵，夏天7~8天，冬天15天左右，即可發酵成熟。
5.調味 發酵好的辣椒已具有良好的風味，可不再調味，也可依消費習慣加入不同的調味品。
6.裝袋或裝瓶 將調好味的辣椒，立即裝袋或裝瓶，再真空密封或派排氣封口。
7.殺菌冷卻 封口后盡快殺菌。殺菌條件為100℃10分鐘。殺菌后立即冷卻至38℃左右。
8.保溫檢查 殺菌冷卻后，取出并擦干水分，于25℃恒溫下保存5~7天，經檢查合格后即為成品。
