春天，濕暖的天氣會讓人感覺胃口欠佳，食欲不振。此時在菜肴上增加些辛辣的佐料，像辣椒、香料、姜、蒜等，會起到醒胃之功效。碎柱即珧柱，可選用小規格的，比較經濟實惠。“炊”是蒸的意思，古代宋朝皇帝避忌“趙禎”之名，禁止同音字“蒸”在民間出現。 雖然改朝換代后恢復使用蒸字，但有些地方已習慣了這種說法，并一直流傳至今。
材料：排骨、辣椒、姜絲、珧柱、生抽、米酒、糖、鹽、生粉、花生油各適量。 做法：辣椒去囊洗凈，切碎備用。珧柱洗凈，用開水浸泡開，撕碎備用。排骨洗凈，斬成段，置于碟上，加辣椒、珧柱，以生抽、米酒、糖、鹽、花生油、生粉調味備用。開鍋燒開水，放入排骨蒸15分鐘，放上姜絲，淋少許熟花生油即可。
