苞菜、大白菜為一、二年生草本植物，可以形成葉球。苞菜、大白菜主要以葉片為產品器官，氮素供應充足可以增加葉綠素含量，提高光合作用強度，葉片深綠肥厚，有利于外葉的擴大和葉球的充實；磷能促進細胞的分裂和葉原基的分化，加快葉球的形成，促進根系發育。鉀能增強光合作用，促進葉片有機物質的制造和運轉。苞菜、大白菜是一種高需肥作物，對氮磷鉀的需求量很大，據測定，每生產1000kg苞菜或大白菜，需從土壤中吸收氮1.77kg，五氧化二磷0.81kg，氧化鉀3.72kg，其比例為2.2:1:4.6。為了保障苞菜、大白菜的優質高產，按照無公害蔬菜生產技術要求，針對苞菜、大白菜生長特性及其需肥規律，提出如下施肥技術：
1、施肥原則：以有機肥為主，以化肥為輔；以基肥為主，以追肥為輔。
2、施足底肥。苞菜、大白菜生長速度快，生長量大，需要施大量的有機肥作基肥。一般每畝應施優質腐熟有機肥4000-5000kg，可以撒施，也可按行距開溝條施。在此基礎上還應每畝施用苞菜、大白菜專用肥40-50kg，以滿足苞菜、大白菜全生育期生長發育需求。
3、看苗巧施追肥。一是施好提苗肥。在肥力不很高的土壤中，按每畝施苞菜、大白菜專用肥5kg，施入少量提苗肥，可促進幼苗生長，并使小苗、弱苗向壯苗發展。二是施好包心肥。苞菜、大白菜在包心、結球期，都處在旺盛生長期，每日每株生長量可達75-100克，需要及時追肥，每畝施苞菜、大白菜專用肥15-25kg即可，這樣不僅可以提高苞菜、大白菜產量和品質，也可以提高苞菜、大白菜商品率。