保護地生產辣（甜）椒，改善了溫度條件，又能調節土壤和空氣濕度，有效地避免高溫高濕，旱澇的危害。通過合理施肥，人為地創造辣椒生育所需的最佳環境條件，延長結果期，可獲得穩產高產。
1.培育壯苗 辣椒和甜椒播種與定植期，因保護地設施條件而異。辣（甜）椒的育苗方式及場所與番茄大體相同。辣椒發芽出土對水分和床土的要求嚴格。床土透氣良好，溫度和濕度適宜，營養豐富，是培育壯苗的先決條件。因此，需配置營養土以滿足幼苗生長發育。
床土配置方法：用30%腐熟馬糞，20%的腐熟人糞，50%未種過茄果類蔬菜的園田土，另外每立方米土加50g磷酸二銨混合均勻，過篩，整平作畦，澆透水，播種覆蓋地膜。
當幼苗具有二葉一心時應及時分苗，分苗前配置營養土方法同苗床土。分苗后增溫增光、保濕，對培育壯苗至關重要。
辣椒快速育苗的壯苗標準：冬春茬或春茬栽培辣椒的苗齡以80~110d為宜。從生理苗齡看，苗高18~20㎝，9~13片真葉，葉色濃綠，葉片大而厚，莖桿粗壯，莖粗0.6㎝，顯大蕾未開花。根系發達，須根多，無病害。
2.重施基肥 辣椒對土壤適應能力強，砂土、壤土、粘壤土等均能生長發育，但以土層深厚、疏松肥沃、富含有機質、透水透氣性好的壤土或腐殖土為最適宜，土壤PH值6.8為最合適。
甜椒對環境條件的要求與辣椒相似，但抗性不及辣椒。
辣（甜）椒最忌重茬，定植前首先應進行棚內的消毒，施肥整地。前茬收獲后及時耕地曬垡。結合耕地，667㎡施腐熟的30~40㎏，均勻撒施后，深翻25~30㎝，作畦或起壟。宜選擇溫度比較高的晴天，開溝定植。
3.巧施追肥 調控好溫濕度、營養比例是辣椒定植后管理的關鍵。辣椒喜溫、喜肥、喜水，同時又 抗高溫、不耐濃肥和忌濕澇。辣椒生育期較長，又是多次采收，必須保證生育期有充足的養分供應。除施足基肥外，還要注意追肥，根據辣椒的生長規律和需肥特性，應采取勤施輕施的原則。
第一次追肥可于定植后15d，為促苗早發棵，順水667㎡追施尿素10㎏或稀人糞尿750~1000㎏。第二次在門椒膨大時，667㎡施硫酸銨15~25㎏。第三次在結果盛期，再667㎡追施復合肥20~25㎏或腐熟的豆餅40㎏。以后可根據植株長勢和土壤供肥狀況，每隔4水追1次肥，一般667㎡施復合肥20~30㎏，既可延長結果期，又可防止早衰減產。
前期植株尚小時，一定注意距植株10㎝左右追施化肥，以防燒苗。后期封行時可隨水施入，以水調肥。
為促進辣椒根系發育，結合澆水追肥，應適時中耕培土。為延長結果期，結合整枝，更新結果枝，降低結果部位，及時澆水追肥，促發新枝，可提高第二次結果高峰期的坐果率，增加產量。