一次播種或栽植、連續生長和采收在兩年以上的蔬菜。包括多年生草本和木本植物：多年生草本蔬菜有黃花菜、百合、石刁柏、草莓、朝鮮薊、xiang荷、霸王花、食用大黃、辣根、款冬、菊花等；木本蔬菜有竹筍、香椿、枸杞等。
多年生草本蔬菜的地上部每年冬季枯死，地下部的根、根狀莖或鱗莖等器官宿存于土壤中，以休眠狀態度過不利生長的時期（嚴寒、低溫、干旱、酷暑等），待氣候環境適宜時重新萌芽、生長、發育，如此多年生長。木本蔬菜的地上部有常綠的竹筍和秋、冬季落葉的香椿，它們的根系較發達，分蘗能力強，對環境適應性廣泛，抗逆力與抗病蟲能力較強，對土壤、水分、肥料等條件要求不嚴。多年生蔬菜的根系、地下莖或鱗莖比較發達，要求土層較厚，須在生育期間保證養分供應。在重新萌芽生長和產品器官形成時均需追肥。對某此易退化的種類需在二三年后換茬，或異地種植。多年生蔬菜一般以地下根莖、塊莖、鱗莖等行無性繁殖，普遍采用分株繁殖法。在種株缺乏或某些特殊條件下，也可用種子繁殖。
