大白菜

    大白菜又叫做結球白菜、黃芽菜、包心白菜等。

    我國各地普遍栽培，在海拔3600米（如西藏拉薩）地區也有種植，但主要產區在長江以北，種植面積占秋播蔬菜面積的30-50%。 
    大白菜分為四個變種，即以山東萊蕪擎白菜為代表的散葉變種，以遼寧興城大矬菜、山西陽城大毛邊等代表的半結球變種，以北京翻心白、山東濟南小白心等為代表的花心變種。

    大白菜葉球品質柔嫩，含水分94-96%、碳水化合物1.7%、蛋白質0.9%，還含有礦物鹽及維生素等多種營養物質。可供炒食、煮食、涼拌、做餡或加工腌制。它是中國特產蔬菜之一。