金環(huán)燒海參

主料：水發(fā)海參600克。
    配料：元蔥200克。
    調(diào)料：蔥50克，油150克，料酒10克，美極鮮醬油20克，老抽10克，鹽2克，味精10克，糖8克，上湯75克，胡椒粉2克，濕生粉15克，蛋液50克，淀粉30克，麻油適量。
    制作方法：（1）海參順長改刀，加湯、料酒煨透撈出，控干水分。
    （2）用蛋液、干淀粉加少許鹽調(diào)成酥糊。
    （3）元蔥頂?shù)肚腥Γ瑨旌�，炸至金黃色撈出，圍擺盤邊。
    （4）勺加油，加入蔥段煸炒，烹料酒，放入海參，加上湯，調(diào)味料，中火燒至入味，勾芡，盛入盤中。
    制作要點：元蔥環(huán)大小均勻，厚薄一致。
    成品特點：酥脆軟糯，造型美觀，中西合璧。