主料：水發(fā)刺參
輔料：熟鵪鶉蛋
調(diào)料：食用油、紹酒、水淀粉、蔥、姜、鹽、糖、醋、雞精、高湯
做法：
1、蔥切段、姜切末，刺參洗凈切片。
2、清水燒開，加入鹽和料酒，將刺參焯透，撈出瀝干水份。
3、 坐鍋點火倒油，油熱放入蔥段炸至發(fā)黃，放入姜末、刺參，烹入料酒、高湯，倒入扒了皮的鵪鶉蛋，加點鹽、醋、糖、雞精，翻炒均勻，勾薄芡出鍋即可。
特點：汁味鮮美
提示：
1、 選用的水發(fā)海參一般含水量為干制品的7倍，選擇刺參身體挺直呈圓筒形，富有彈性肉刺完整持之顫動，色澤鮮亮半透明者為上品。
2、海參含高蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、低脂肪極為豐富的碘和釩硫酸軟骨素和粘多糖等，中醫(yī)認為海參咸溫而平，有滋腎補血潤燥調(diào)經(jīng)養(yǎng)腸等功效。
