菜譜名稱：奶湯海參
所屬菜系：京菜
制作手法：燒
菜品口味：清淡
菜品類型：湯羹
制作方法：原料
水發(fā)海參500克，蔥、姜各15克，奶湯1000克，料酒10克，精鹽3克，味精1.5克，胡椒粉1克，雞油10克，豬油30克。
制作
1、將海參抹刀切成條片。蔥、姜切片。
2、將海參下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，再下入400克奶湯中焯一下?lián)瞥觥?
3、炒鍋內(nèi)加豬油，放入蔥、姜片熗香，加入余下的奶湯、料酒、精鹽燒開(kāi)，下入海參，再燒開(kāi)后加味精、胡椒粉，淋上雞油，盛入用奶湯氽過(guò)的葵菜碗內(nèi)即成。
特點(diǎn)
海參柔潤(rùn)滑軟，湯汁色白清鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
操作提示
海參煮開(kāi)后要撇凈浮沫，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
