花生被人們譽(yù)為“植物肉”，含油量高達(dá)50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白質(zhì)除大豆外，沒(méi)有一種糧食比得上它，含量在30%以上相當(dāng)于小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白質(zhì)極易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當(dāng)之無(wú)愧的。
花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，就連被稱為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品的一些動(dòng)物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風(fēng)。花生的產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見，花生的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深長(zhǎng)。
花生也是一味中藥，中醫(yī)認(rèn)為花生適用營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳簌痰喘、乳汁缺少等癥。花生的葉子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用。
民間常用花生食療方有：
1、治血小板減少：花生米（連衣）炒食，每日3次，每次60克，7天為一個(gè)療程。
2、治高血壓：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。
3、治肺結(jié)核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果見呵血者，帶衣食之。
4、治久咳：花生去嘴尖，文火煎湯服用。
5、治乳汁少：花生米90克，前豬腳1只，共燉服。
6、治胃酸過(guò)多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期為一個(gè)療程，可使胃酸分泌明顯減少。
其他花生食療方參考：
1、花生米、紅糖適量，煎水代茶，連服七日，治水腫。
2、花生米，搗爛煮大米粥，治乳少。
3、花生米（去紅衣），水煮飲湯，治聲啞、失音。
4、花生米100克，赤小豆60克，紅棗60克，大蒜30克，水煎，一日兩次分食，治腳氣病。
5、花生米、大棗、蜂蜜各30克，水煎，食花生、棗，飲湯，一日兩次，治久咳不止。
6、花生米、紅棗各60克，煎湯代茶，食花生、棗，飲湯，連服一周，治慢性腎炎。
7、花生衣6克，配紅棗煎服，治血友病鼻衄，齒齦出血和紫癜。
8、鮮花生葉250克，水煎，睡前服，治失眠。
9、花生葉適量，曬干研末，內(nèi)服，治神經(jīng)衰弱。
10、花生殼120克，水煎服，或烤干研粉，日服三次，每次四分，以二十日為一療程，治高血壓。
11、花生冰糖水：花生100-150克，冰糖及清水適量同煮糖水，煮至花生熟爛時(shí)食用。有潤(rùn)肺補(bǔ)脾功效，適用于慢性支氣管炎，干咳痰少，秋冬燥咳，小兒百日咳等癥。
12、花生米120克，豬腳一個(gè)，同煮湯食用。每日一次，連續(xù)服食一周。可治乳汁缺乏，產(chǎn)后大便秘結(jié)。
13、花生米浸于食醋（最好用鎮(zhèn)江香醋）中，密封浸泡一周后即可服用。每晚臨睡前嚼碎吞服3-5粒，兩周為一療程，可治高血壓，一般服一療程即可見效。
14、花生米60克，鯽魚一條，同煮湯食用，加少量酒調(diào)味，治營(yíng)養(yǎng)性浮腫。
15、花生米、百合、北沙參各15克，水煎加適量冰糖食用，治咳嗽吐痰，氣短咽干。
16、花生米、大棗各25克，龍眼肉10克，同煮湯，早晚食用，可治貧血，血小板減少，身體虛弱等癥。
要注意的是：花生營(yíng)養(yǎng)雖好，但霉花生不可食，有致癌作用。