菜譜名稱(chēng) 胡蘿卜生魚(yú)湯
所屬菜系 粵菜
基本特點(diǎn) 清補(bǔ)益氣，健脾化滯。脾胃氣虛，病后，術(shù)后體弱，癥見(jiàn)消化力弱，飲食欠佳；或脾失健運(yùn)水濕停聚之癥。
基本材料 生魚(yú)約５００克，豬瘦肉１００克，胡蘿卜５００克，紅棗１０個(gè)，陳皮１小片。
做法
（１）胡蘿卜去皮洗凈，切厚片，紅棗（去核）、陳皮（浸軟、去白）洗凈。
（２）豬瘦肉冼凈，切塊；生魚(yú)去磷、鰓、腸臟，洗凈，抹干水，下油起鍋稍煎黃。
（３）把全部用料放放開(kāi)水鍋內(nèi)，武水煮沸后，文火煲２小時(shí)，調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯以補(bǔ)脾胃虛弱、助脾胃健運(yùn)吸收為主。湯中胡蘿卜又稱(chēng)紅蘿卜，性味甘平，有健脾胃、化積滯的作用，《本草綱目》說(shuō)其有“下氣補(bǔ)中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食”的作用，含有豐富的胡蘿卜素、維生素（B1、B2），糖類(lèi)、脂肪油、揮發(fā)油、咖啡酸、綠原酸等。生魚(yú)又叫烏魚(yú)，性味甘寒，有補(bǔ)脾胃、行水氣的作用，《醫(yī)林纂要》說(shuō)它有“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕”的作用，《本草求真》又說(shuō)其能“補(bǔ)脾利水”，民間常用治療水腫腳氣，并認(rèn)為有愈傷的作用，常用于術(shù)后以促進(jìn)刀口愈合。豬瘦肉健脾養(yǎng)血，紅棗補(bǔ)中益氣，陳皮理氣和胃。合而為湯，清補(bǔ)滋養(yǎng)而不滯，去濕行滯而不礙補(bǔ)。
