?鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分。這種成分本身并無毒性，但是當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質。成年人如果一次食入0?1～0
?2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。
鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4小時內出現癥狀，主要表現是嗓子發干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。
預防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜，若食用鮮黃花菜也需注意烹調得當，其方法主要有兩種：
? 一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調前先用開水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小時(中間需換一次水)。
? 二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬(水要多)，湯開后還要煮沸10～15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。
? 發生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫院救治。