蔬菜是堿性食品，魚、肉和谷物是酸性食物，堿性食品對身體有益。究竟酸性食品與堿性食品有何不同呢？
如果把我們日常的食物燃燒，便得到灰燼。把這些灰溶在水中，檢查時呈堿性反應的就是堿性食品，呈酸性反應的為酸性食品。呈堿性的食品含有多量的鉀、鈣、錳等，呈酸性的食品則含有磷、硫磺、氯等。魚和肉由于含有硫磺和磷，所以呈酸性；而蔬菜因為含有鉀、鈣、錳等，所以呈堿性。而人的體液經常都是保持弱堿性的。由于能量的代謝，有時雖然傾向于酸性，但是，堿性的物質立即補充，使它得以平衡，回復堿性。因為如果血液變成酸性時，身體細胞的機能就不能正常地發揮作用，為了防止這種事情的發生，所以，身體的體液經常調節成堿性。因此，不必太過留意于酸性食品和堿性食品。只是，從營養上的平衡，我們吃肉的時候，也要適當地吃蔬菜。這樣，很明顯地對健康是有好處的。