副溶血性弧菌是一種海洋細菌，主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品。此菌對酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死；對熱的抵抗力也較弱。副溶血性弧菌食物中毒多發生在6~10月，海產品大量上市時。中毒食品主要是海產品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約有半數中毒者為食用了腌制品后。中毒原因主要是烹調時未燒熟煮透或熟制品被污染。
中毒表現：進食被副溶血性弧菌污染的食物后10小時左右出現上腹部陣發性絞痛、腹瀉，多數患者在腹瀉后出現惡心、嘔吐，腹瀉多為水樣便，重者為黏液便和黏血便。嘔吐、腹瀉嚴重，失水過多者可引起虛脫并伴有血壓下降。大部分病人發病后2~3天恢復正常，少數嚴重病人由于休克、昏迷而死亡。
緊急處理：發生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品，并到醫院醫治。副溶血性弧菌對氯霉素敏感。嘔吐、腹瀉嚴重者要補充水和鹽。
中毒預防：調查顯示，加工海產品的案板上副溶血弧菌的檢出率為87.9%。因此，對加工海產品的器具必須嚴格清洗、消毒。海產品一定要燒熟煮透，加工過程中生熟用具要分開。烹調和調制海產品拼盤時可加適量食醋。食品燒熟至食用的放置時間不要超過4個小時。
中毒表現：進食被副溶血性弧菌污染的食物后10小時左右出現上腹部陣發性絞痛、腹瀉，多數患者在腹瀉后出現惡心、嘔吐，腹瀉多為水樣便，重者為黏液便和黏血便。嘔吐、腹瀉嚴重，失水過多者可引起虛脫并伴有血壓下降。大部分病人發病后2~3天恢復正常，少數嚴重病人由于休克、昏迷而死亡。
緊急處理：發生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品，并到醫院醫治。副溶血性弧菌對氯霉素敏感。嘔吐、腹瀉嚴重者要補充水和鹽。
中毒預防：調查顯示，加工海產品的案板上副溶血弧菌的檢出率為87.9%。因此，對加工海產品的器具必須嚴格清洗、消毒。海產品一定要燒熟煮透，加工過程中生熟用具要分開。烹調和調制海產品拼盤時可加適量食醋。食品燒熟至食用的放置時間不要超過4個小時。