美國賓州大學化學系的研究人員最近發現，巧克力不僅可充饑，它還是一種出色的抗癌食品。對市售的巧克力進行分析表明：巧克力中含有一種多酚類物(polyphenols)，它是一種強力抗氧劑。試驗證實：這種多酚物質能吸附多種致癌物質從而發 揮抗癌作用。歐洲人的癌發生率大大低于美國，很可能與歐洲人愛吃巧克力而美國人不大愛吃(美國人喜歡嚼口香糖)有關。據賓州大學透露：每百克巧克力平均含377mg的多酚物質，而某些深咖啡色的巧克力的多酚含量竟高達437mg/100g。
營養學家認為：每周吃100g巧克力所提供的多酚抗氧物質足以保護人體不患癌癥。