乳粉（milkpowder）是呈均勻的粉末狀的干燥乳制品，是以新鮮乳為原料，用冷凍或加熱的方法除去乳中絕大部分水分而制成的。?
乳粉營養價值高、便于攜帶和運輸、貯存期長而且食用方便。在現代化的乳粉生產中，每一個生產環節都得到嚴格的控制，既可以達到殺菌和干燥的目的，又使營養成分損失最小。?
根據所用的原料、原料處理及加工方法不同，一般將乳粉分為如下幾種：?
（1）全脂乳粉 用全脂鮮乳為原料，經過殺菌、濃縮、干燥而成。?
（2）脫脂乳粉 所用的原料為將鮮乳中的脂肪分離出去的脫脂乳。?
（3）加糖乳粉 在原料乳中加入一定量的糖或乳糖經干燥加工而成。?
（4）調制乳粉 又叫強化乳粉，在原始乳中加入或補充人體需要的各種營養素加工制得。?
（5）速溶乳粉 經過特殊的干燥工藝制成，溶解性非常好。?
（6）乳清粉 利用制造干酪或干酪素的副產品——乳清為原料，經濃縮、干燥制成。?
（7）酪乳粉 利用奶油加工的副產品——酪乳為原料，經濃縮、干燥制成。?
（8）乳油粉 在稀奶油中添加一部分鮮乳為原料制成。?
（9）冰淇淋粉 在鮮乳中加入適量的脂肪、穩定劑、乳化劑和甜味劑、香料等加工制成。?
（10）麥精乳粉 在鮮乳中添加麥芽、可可、蛋類、飴糖、乳制品等經干燥制成。?