味精是一種調(diào)味品，供人們食用。因此，國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2720-2003《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)鉛、砷等有害雜質(zhì)規(guī)定了限量，其中，砷（As）≤0.5mg/kg；鉛（Pb）≤1mg/kg；鋅（Zn）≤5mg/kg。
市場上供應(yīng)的味精，谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能稱之為調(diào)味品，其他成分以食用鹽等作填充料。所以在選購時(shí)，要看清包裝上谷氨酸鈉的含量。