目前國內外批準使用的常用甜味劑的性質、安全、應用和發展情況，重點介紹了高甜度甜味劑、低熱量功能性甜味劑和天然甜味劑。
甜昧劑：
1、安賽蜜：甜度為蔗糖的200倍，無臭白色
結晶粉末。FA0／WH0認可安賽蜜的安全性，并確定其ADI值為0～l 5mg／kg BW。
2、甜蜜素：
甜蜜素是⋯種低熱量甜味劑，在腸道內不完全吸收，對人體安全無害，其ADI值為0～11mg／kgBW。
3、三氯蔗糖：白色結晶粉末，甜度是蔗糖的500—600倍，對熱穩定，PH范圍廣，從酸性至中性。
4、阿斯巴甜：白色結晶粉末或針狀晶體，在常溫下弱酸性(pH-3～5)下十分穩定，為二肽型甜味劑，其ADI值為40mg／kg BW。
5、甜葉菊苷：為白色、無臭的結品性粉狀，有清涼甜味，ADI值為5．5mg／kg BW。
6、甘草甜素：分為兩種，一種是經天然物抽出的浸提物，另一種是經精制后的鈉鹽，無熱量，應用范圍廣，穩定性高。
7、索馬甜：天然蛋白質甜味劑，甜味爽口持續時間長，無異味，熱穩定性好，pH2～l0內穩定性好。
8、低聚木糖：甜度為蔗糖的50％，pH2．5～8．0范圍內穩定性好。低熱能、不被人體消化吸收，適宜糖尿病人使用。
9、葡萄糖漿：無色無臭的粘稠液體，甜度為蔗糖的0．9～1．1倍。
10、麥芽糖醇：麥芽糖醇，無色透明晶體，是由麥芽糖氫化而來的低熱量甜味劑。
11、赤蘚醇：赤蘚醇白色晶體，甜度為蔗糖的65％。
12、乳糖醇：乳糖醇，白色結晶粉末，是一種低熱量甜味劑。
13、新型甜味劑：(1)NTM(Neotame)：NTM是ASP的N一取代衍生物。它的甜度達到蔗糖的8000倍，熱量低。(2)帕拉金糖：帕拉金糖是蔗糖同分異構體，具有營養性，不致齲齒，不被人體代謝等特性。(3)新橙皮苷：新橙皮營是一種從西班牙酸橙地果皮中提取的苦味素經氫化作用制成的甜味劑，是蔗糖甜度的1000倍。