鵝肉，性平、味甘。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。
鵝肉營養比較豐富，在每百克鵝肉中，含蛋白質10.8克，脂肪11.2克，鈣13毫克，磷23毫克，鐵3.7毫克等營養物質。
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，可做湯，燉食，其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜，都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。
鵝肉能入脾、肺、肝經，據《本草綱目》載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴”。常喝鵝湯，食鵝肉，可以補益五臟，止咳化痰。所以古人云：“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”。中醫認為，“五臟六腑皆令人咳，非獨肺也”。即心肝脾肺腎五臟功能失調，都能產生咳嗽，不僅僅是肺的病變，能使人咳嗽，而咳嗽，與人體的五臟六腑有關。《隨息居飲食譜》說：“鵝肉補虛益氣，暖胃生津”。特別適宜于氣津不足之人，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。特別適合于冬季進補。
