馬鈴薯俗名“土豆”、“地蛋”、“洋芋”、“山藥蛋”。馬鈴薯性寒、味甘辛，具有和胃調中、健脾益氣、清熱解毒等作用。
馬鈴薯含淀粉較多，既可作蔬菜，又可當糧食用。在每百克馬鈴薯中，含蛋白質1.9克，脂肪0.7克，碳水化合物16克，粗纖維0.7克，鈣11毫克，磷59毫克，鐵0.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.03毫克，維生素C 18毫克。馬鈴薯是制造淀粉和釀酒的主要原料，也是最常見和最常食用的大眾化蔬菜之一。
每百克馬鈴薯中，還含有17～19.7毫克龍葵素。但日曬或發芽后，龍葵素含量猛增，吃后可造成中毒甚至死亡。所以，不要吃發了芽的馬鈴薯。
