玉米，又稱“玉茭”、“苞谷”、“珍珠米”、“玉蜀黍”。玉米性平，味甘。具有益中補脾、止痛消腫、利尿、降血壓、降血脂的作用。
玉米是世界上高產谷物之一，其營養價值破高，蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量，并不亞于標準面粉。在每百克玉米中，含蛋白質9.0克，脂肪4.3克，碳水化合物72克，粗纖維1.5克，鈣22毫克，磷310毫克，鐵3.4毫克，胡蘿卜素0.13毫克，維生素B1 0.45毫克，維生素B2 0.11毫克，煙酸1.7毫克。而玉米油中的亞油酸、硬酯酸及維生素E的含量，卻高于花生油和豆油。
玉米具有較高的食用價值，因為玉米既可做糧食，又可榨取玉米油，還可作為牲畜飼料。新玉米可煮熟整吃；玉米粒可破碎成渣，煮粥或做飯；玉米粒還可直接磨成玉米面，蒸制發糕等食品；用膨化玉米粉與標準面粉混合，可做成營養豐富、色味俱佳、物美價廉的面包，其面包的韌性、柔性及彈性，都遠遠優于標準粉或富強粉面包或饅頭，味道別具一格，多吃玉米及其制品，還可減肥。
玉米具有一定的藥用價值，中醫認為，玉米可使尿素、尿酸的排泄量增加，所以，玉米具有消腫利尿、降脂降壓、益中補脾的作用。鮮玉米中含有大量的維生素E、A。維生素E能延緩人體衰老，減輕血管硬化和腦功能衰退；維生素A對干眼癥及神經麻痹有輔助治療作用。同時鮮玉米中還含有賴氨酸和纖維素，對消除動脈中的膽固醇以及防癌抗癌有一定的作用。玉米淀粉可提取抗菌素，玉米油還具有降低血液中膽固醇、軟化血管的作用。
