橄欖，性平，味甘、澀、酸。具有清熱解毒、生津止渴、清肺利咽等作用。
橄欖營養比較豐富，在每百克橄欖果肉中，含脂肪15～35克，鈣204毫克以及鐵和維生素A等營養物質。其中鈣的含量，在水果家族中名列前茅。
橄欖可生食，但多制成罐頭：有罐裝或瓶裝綠色發酵橄欖；有罐裝成熟橄欖；有黑色的自然成熟橄欖等3種。
橄欖有歐洲產和國產兩種，歐洲產叫鳥欖；中國產叫青橄欖。祖國醫學認為，青橄欖有生津解毒、消積化痰、清肺利咽等作用，每當秋熱秋燥之時，吃上2～3枚橄欖，立即有清涼生津之感覺，故有“肺胃之果”的美稱。橄欖可治療肺燥咳嗽、咽喉腫痛、消化不良以及河豚中毒等癥。
