一般說來，秋季養生可以分為初秋、中秋和晚秋3個階段。
初秋之時，欲食之味宜減辛增酸，以養肝氣。古代醫學家認為，秋季，草木零落，氣清風寒，節約生冷，以防疾病，此時宜進補養之物以生氣。《四時纂要》要說：“取枸杞浸酒飲，耐老。”
中秋炎熱，氣候干燥，容易疲乏。此時應多吃新鮮少油食品。其次，應多吃含維生素和蛋白質較多的食物。現代醫學認為，秋燥癥應多食含維生素A、B、C、E類食品，如胡蘿卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等以養血潤燥，提高抗秋燥、抗病能力。
晚秋季節，心肌梗塞發病率明顯增高。專家指出，秋冬季節之交（約十一月份）為心肌梗塞的高峰期。高血壓病人，秋冬之交血壓往往要較夏季的血壓增高20毫米汞柱左右，因此容易造成冠狀動脈循環的障礙。此時日常飲食中注意多攝入含蛋白質、鎂、鈣豐富的食物，既可有效地預防心腦血管疾病，也可預防腦血管意外的發生。切忌進食過飽，其晚餐以八分飽為宜，晨起喝杯白開水，以沖淡血液。日間，多喝淡茶，堅持每天喝二三杯茶水，對心臟有保健作用。
