原料別名：云連、雅連、川連、味連、雞爪連、王連、支連
原料分類：藥食兩用食物
推薦菜品：黃連白頭翁粥 黃連姜汁茶 黃連阿膠雞子黃湯
黃連詳細介紹
原料介紹
黃連為毛茛科植物黃連、三角葉黃連或云南黃連的根莖。黃連為多年生草本，生于海拔1000至2000米的山地密林中或山谷陰涼處，野生或栽培；三角葉黃連生長于海拔1600至200米之間的山地林下；云南黃連生于海拔1500至2300米之間高山守濕的林陰下，野生或栽培。
黃連栽后5至6年的10至11月間收獲。用黃連抓子連根抓起，抖掉泥土，剪去須根和葉取根莖在黃連炕上烘炕干燥，烘時用操板翻動，并打掉已干燥的泥土。五六成干時出炕，根據根莖大小，分為三至四等，再分別細炕，勤翻動，待根莖斷面呈干草色時即可出炕，裝入槽籠，撞掉泥土和須根。
1. 味連多呈簇狀分枝，彎曲互換，形似倒雞爪形，習稱“雞爪黃連”，單枝類圓柱形，表面灰黃色或黃棕色，粗糙，有不規則結節狀隆起，質堅硬，折斷面不整齊，皮部橙紅色或暗棕色，木部鮮黃或橙黃色，可見放射狀紋理，髓部紅棕色，氣微，味極苦。
2. 雅連為感觸葉黃蓮中的根莖，多為單枝，略呈圓柱形，微彎曲，質輕而硬。
3. 云連為云南黃蓮的根莖，多為單枝，彎曲成鉤狀，略呈連珠圓柱形，較細小，質輕而脆。
以根莖粗壯，殘留葉柄及須根少、質堅實、斷面紅黃色者為佳。
營養分析
黃精含粘液質、淀粉、糖分、蒽醌類化合物、多種氨基酸、維生素等成分。藥理研究證明，黃精能提高機體免疫功能，故增強人體抗病能力。黃精還有抗菌、降壓、抗衰老、麗容顏、強精力的作用。
相關人群
胃虛嘔惡，脾虛泄瀉，五更腎瀉者，均慎服。
食物相克
黃連惡菊花、芫花、玄參、白鮮、白僵蠶；畏款冬；忌豬肉。
相關人群
制作指導
1. 治熱病高熱、濕熱蔓蒸、熱毒熾盛諸癥宜生用；治肝火上炎、目赤腫痛、頭痛宜酒拌炒；治胃熱嘔吐宜姜汁拌炒；治肝火犯胃、脘痛吞酸宜吳茱萸煎湯拌炒。
2. 黃連配黃芩、大黃等，能治濕熱內蘊之癥。
3. 對濕熱留戀腸胃，常配合半夏、竹茹以止嘔，配木香、黃芩、葛根等以治瀉痢。
4. 對熱病高熱、心火亢盛，有良好療效，常配合山梔、連翹等同用。
5. 對于血熱妄行，可配伍黃芩、大黃等同用。
6. 對熱毒瘡瘍，可配伍赤芍、丹皮等藥同用。
7. 用于胃火熾盛的中消證，可配合天花粉、知母、生地等同用。
8. 外用以黃連汁點眼，可治火盛目赤；涂口。可治口舌生瘡。
食療作用
黃連味苦、性寒，歸心、肝、胃、大腸經；
質堅味厚，降而微升；具有清熱瀉火，燥濕，解毒的功效；
主治熱病火熱乙，高熱煩躁，神昏譫語；心火亢盛，胸膈熱悶，心煩失眠，口舌生瘡；血熱妄行，吐血，血塊血；肝火目赤腫痛；胃熱嘔吐，消渴，牙齦腫痛；腸胃濕熱，脘腹痞滿，泄瀉，痢疾；熱毒瘡瘍，濕疹，燙傷。
其他相關
《綱目》云：“其根連珠而色黃，故名。”