原料別名：甘菊花、白菊花、黃甘菊、藥菊、白茶菊、茶菊、懷菊花、滁菊、毫菊、杭菊、貢菊
原料分類：藥食兩用食物
食用提示：5～9g
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鮮菊花詳細介紹
原料介紹
菊花為菊科植物菊的頭狀花序，頭狀花序直徑2.5至20厘米，大小不一，單個或數個集生于莖枝頂端；總苞片多層，外層綠色，條形，邊緣膜質，外面被柔毛；舌狀花白色、紅色、紫色或黃色，無雄蕊，雌蕊1，花柱短，柱頭2裂；管狀花兩性，位于中央，黃色。瘦果不發育，花期9至10月。
營養分析
菊花是個性甘涼的一個藥物，它含有很多揮發油類物質，對于治療高血壓、冠心病、高脂血癥，常常做輔助治療的藥。
相關人群
菊花性涼，平素陽虛或脾虛便溏者慎食。
食物相克
菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。
相關人群
制作指導
1.加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鐘，或水焯過后用清水漂一下可以去掉苦味。
2.野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑，不可隨便食用。
3.本品忌鐵器。其汁入目，使人失明。
食療作用
菊花味甘、微苦，性微寒；歸肺、肝經；清香宣散，升中有降；
具有散風清熱，平肝明目的功效；
用于風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花。
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食用菊花的歷史在中國可以追溯到漢朝時期，在漢代的《西京雜記》中就有這樣的記載：“九月九配茱萸，食蓬餌，飲菊花酒令人長壽。”后來在《本草綱目》和《中華藥典》等書籍中對菊花的藥用功效有了更加詳盡的說明：菊花能夠清熱降火、疏肝明目、解毒涼血，所以平實而高潔的菊花更是深受百姓的青睞。食用菊花，主要選用新鮮的菊花、花瓣和嫩葉，比如說最簡單的辦法，把花瓣清洗之后，用開水燙一下，再配上佐料就是可口的涼拌菊花，另外還有炒制的菊花菜肴、煮制的菊花火鍋以及菊花餡餃子、包子、鍋貼等，這些都讓人愛不釋手。酒足飯飽之后，再品一杯清新淡雅的菊花茶，真可謂“菊花如有士，過時有余香。”